Avis Viniou
Le Domaine Fondrèche, avec sa cuvée Persia 2019 en appellation Ventoux AOC, signe ici un rouge issu d’un assemblage subtil, typique de la vallée du Rhône méridionale. Majoritairement composé de Syrah, complétée de Mourvèdre et parfois d’une touche de Grenache, ce vin puise sa richesse dans des vignes âgées, cultivées en agriculture biologique. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions idéales, avec un été chaud et sec favorisant la concentration des arômes. La vinification allie respect du fruit et élevage soigné, souvent en foudres ou demi-muids, conférant à ce vin structure et complexité. Sa robe pourpre annonce des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et de légères notes réglissées. En bouche, l’équilibre est remarquable entre puissance, fraîcheur et soyeux des tanins, avec une finale persistante.
Le terroir du Ventoux, situé au pied du célèbre mont éponyme, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des vents, notamment le mistral. Les sols, composés de galets roulés, d’argiles et de sables, assurent un drainage parfait et une concentration optimale des raisins. Cette région, au patrimoine viticole ancestral, se démarque aujourd’hui par la vitalité de ses vignerons, engagés pour la plupart dans des pratiques respectueuses de l’environnement, à l’image du Domaine Fondrèche.
La cuvée Persia 2019 s’accorde à merveille avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence ou une côte de bœuf à la cheminée. Les plats régionaux, tels que la daube provençale ou un tajine d’agneau aux olives, mettent en valeur ses notes épicées et sa texture veloutée. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes dures affinées ou un bleu crémeux, qui souligneront la profondeur aromatique du vin.
Je vous recommande de le carafer au moins une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes de pleinement s’épanouir. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, température qui révèlera toute la finesse et la générosité de cette belle cuvée du Ventoux.
