Avis Viniou
Le Domaine Fondrèche, connu pour ses pratiques biodynamiques, a élaboré en 2023 la Cuvée Persia, un vin rouge exprimant toute la richesse du terroir du Ventoux. Ce vin résulte d'un assemblage typique de la région, souvent dominé par le Grenache et la Syrah, qui apporte une belle complexité aromatique. Le millésime 2023 s'annonce prometteur, avec des caractéristiques de cerise noire, de prunes mûres, et de réglisse, soutenues par des tanins soyeux et une belle acidité qui promettent une bonne garde.
La région viticole du Ventoux, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d'un climat méditerranéen chaud, influencé par le mistral qui assure la santé des vignes en réduisant l'humidité. Les sols y sont variés, alliant principalement argile et calcaire, apportant minéralité et fraîcheur aux vins. Fort d'une histoire viticole ancienne, le Ventoux monte en notoriété grâce à ses producteurs engagés dans des pratiques respectueuses de la nature, comme celles du Domaine Fondrèche.
Pour mettre en valeur ce vin rouge, envisagez des accords mets-vins centrés sur des saveurs méditerranéennes. Il se marie parfaitement avec une daube provençale, des grillades d'agneau aux herbes de Provence, ou un fromage de chèvre affiné. Ces plats mettront en valeur la structure tannique et les arômes fruités du vin. Vous pouvez également opter pour des plats régionaux comme un tian de légumes ou une ratatouille, qui souligneront la fraîcheur et la minéralité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez cette Cuvée Persia à une température de 16-18°C. Cette fourchette permettra de faire ressortir au mieux ses arômes et d’apprécier sa belle harmonie en bouche. N’oubliez pas de le carafer une heure avant le service si vous souhaitez ouvrir davantage ses arômes.
