Avis Viniou
La cuvée Persia 2015 du Domaine Fondrèche est un rouge emblématique de l’appellation Ventoux AOC, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Élaborée principalement à partir de Syrah et de Grenache, cette cuvée incarne la typicité du terroir local. Le millésime 2015 est reconnu pour sa générosité, avec des raisins gorgés de soleil offrant un vin à la fois dense et élégant. L’élevage soigné, souvent entre fût et cuve, assure une belle intégration des tanins et permet aux arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue de s’exprimer pleinement, accompagnés d’une touche florale caractéristique de la Syrah.
Le Ventoux bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la présence du mont Ventoux, qui apporte de la fraîcheur aux vignes. Les sols variés – mêlant cailloux calcaires, argiles rouges et sables – confèrent aux vins une complexité et une grande finesse. Cette région, autrefois souvent éclipsée par ses prestigieux voisins, connaît aujourd’hui une belle renaissance grâce à des vignerons dynamiques, tels que ceux du Domaine Fondrèche, qui valorisent le potentiel qualitatif exceptionnel du terroir. Si l’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, c’est véritablement au cours des dernières décennies que le Ventoux s’est imposé comme une appellation à suivre pour les amateurs de grands rouges du Rhône.
La cuvée Persia 2015 accompagnera admirablement des mets raffinés et savoureux. Elle se mariera à merveille avec une côte d’agneau grillée aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore une daube provençale aux olives noires. Pour rester dans la tradition régionale, un tian de légumes ou un gratin de courgettes relèveront sa fraîcheur aromatique. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le beaufort s’accorderont aussi avec sa richesse et ses tanins soyeux.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour l’ouvrir en douceur et révéler toute la palette aromatique de ce millésime arrivant à maturité. Ce vin se déguste dès à présent, mais pourra encore évoluer élégamment quelques années en cave.
