Vins Ventoux Domaine Childeric - A l'envi - 2020

Le Domaine Childeric, avec sa cuvée "A l'envi" 2020, nous propose un Ventoux rouge certifié biologique issu de la Vallée du Rhône méridionale, une région réputée pour la générosité et la gourmandise de ses vins rouges. Cette cuvée d'assemblage est représentative des Ventoux, souvent composés majoritairement de Grenache, accompagnés de Syrah, Mourvèdre, voire de Carignan ou de Cinsault selon les parcelles et les envies du vigneron. Le millésime 2020 a connu des conditions relativement équilibrées, offrant des vins à la fois mûrs et dotés d'une belle fraîcheur grâce aux influences du mistral et à l'altitude des vignobles qui favorisent des maturités lentes et harmonieuses. La vinification en rouge met l’accent sur l’expression du fruit, de la concentration, tout en préservant l'éclat du terroir ; la certification bio ajoute une dimension de pureté et de respect du fruit, typique des méthodes culturales soignées.

Le Ventoux bénéficie d’un terroir remarquable : les sols argilo-calcaires, le climat méditerranéen tempéré par l’altitude du piémont du mont Ventoux et le mistral. Cette diversité favorise l’équilibre entre puissance et fraîcheur dans les vins. Chargé d’histoire, le vignoble du Ventoux est l’un des plus anciens de la vallée du Rhône, fortement influencé par la tradition romaine, puis promu par les Papes installés non loin, à Avignon.

Pour magnifier cette cuvée, je vous recommande de l’accorder avec des plats méridionaux : une daube provençale, un tajine d’agneau aux abricots, ou encore des légumes d’été grillés se marieront à merveille avec la richesse aromatique et la souplesse de ce vin. Les viandes rouges grillées ou en sauce, le fromage de brebis affiné, voire une cuisine méditerranéenne végétarienne apporteront de savoureuses complémentarités.

Pour une dégustation optimale, servez ce Ventoux rouge à une température de 16-18°C. Une légère aération d’une demi-heure en carafe lui permettra d’ouvrir pleinement ses arômes et sa texture souple. Ce vin peut se garder encore 3 à 5 ans, mais s’exprimera également avec fraîcheur et fruit dès aujourd’hui.