La cuvée Ventoux 2021 de Xavier Vignon est un vin rouge sec, issu de l’appellation Ventoux AOC, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Le vignoble est planté principalement sur des sols argilo-calcaires, enrichis par des alluvions, à l’abri du Mont Ventoux qui influence favorablement le microclimat local. Cette cuvée s’appuie sur les cépages traditionnels de la région, principalement le Grenache, complété par la Syrah et parfois un peu de Mourvèdre ou de Carignan, qui apportent structure, fruité et complexité aromatique. Sous la direction de Xavier Vignon, œnologue réputé pour son savoir-faire, la vinification met en avant la pureté du fruit, avec des fermentations à température contrôlée et un élevage partiel en cuve et parfois en fûts afin de préserver l’éclat du fruit tout en apportant une légère touche d’épices douces.
Le Ventoux, situé à l’est des Côtes du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des écarts de température importants entre le jour et la nuit, favorisant la maturité lente des raisins et l’expression aromatique. L’histoire viticole locale est riche, les vignobles ayant été cultivés depuis l’époque romaine. Le relief du massif, la fraîcheur apportée par l’altitude et la diversité des terroirs confèrent aux vins de Ventoux une élégance particulière, entre fruits mûrs, notes herbacées et une belle fraîcheur.
Ce vin rouge, à la robe rubis profond, dévoile au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de framboise, complétés par des senteurs d’épices douces, de garrigue et une pointe de réglisse. En bouche, la matière est souple, fruitée, fraîche, avec des tanins élégants et une jolie longueur. Il se mariera parfaitement avec des mets du terroir, comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, une ratatouille, ou une charcuterie fine. Il accompagnera aussi des plats plus modernes, comme une pizza gourmande ou un burger au fromage affiné.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce Ventoux, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si possible, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer toute sa richesse aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou être conservé quelques années pour gagner en raffinement.
