Le Domaine Chaumard signe avec sa cuvée Réservée 2023 un Ventoux rouge sec qui illustre à merveille le style méridional, généreux et charmeur, propre à cette appellation en plein essor. Assemblé à partir de cépages traditionnels du Rhône sud, très probablement grenache, syrah et mourvèdre, ce vin se distingue par sa robe rouge pourpre profonde, aux reflets violines de jeunesse. Au nez, il séduit par des arômes éclatants de fruits rouges mûrs, de groseille et de cerise, enrichis de notes d’épices douces, de garrigue et d’une pointe poivrée, signature typique de la syrah. En bouche, l’attaque est souple, ronde, soutenue par une belle fraîcheur et des tanins soyeux, qui laissent s’exprimer pleinement les saveurs juteuses de fruits, de réglisse et de fines herbes provençales.
Le Ventoux bénéficie d’un terroir singulier, façonné par l’influence du Mont Ventoux, que l’on surnomme le « Géant de Provence ». Nichées entre 200 et 500 mètres d’altitude, les vignes profitent d’un climat méditerranéen, mais tempéré par l’altitude, ce qui favorise de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, cruciales pour préserver la fraîcheur aromatique et l’équilibre des vins. Les sols variés, essentiellement composés de sables, de calcaires et d’argiles, apportent complexité et élégance, tandis que la longue histoire viticole de la région se ressent dans le soin apporté à la vinification, souvent réalisée en cuves pour conserver toute la pureté du fruit.
Compagnon idéal de la cuisine provençale, ce Ventoux rouge accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes, une ratatouille, une grillade de côtelette d’agneau ou une daube de bœuf aux olives. Les charcuteries, la tapenade ou une tarte à la tomate feront également ressortir son éclat fruité et sa gourmandise. Pour une expérience authentique, mariez-le à un plateau de fromages affinés de la région, tel un banon.
Pour en apprécier toute la typicité, servez ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération qui révélera toute la palette aromatique de ce Ventoux déjà charmeur dans sa prime jeunesse, mais qui saura aussi s’épanouir sur 2 à 4 ans en cave.
