Le Domaine Fondrèche signe avec la cuvée Persia 2022 un vin rouge de belle identité, ancré dans le terroir du Ventoux. Composé principalement de Syrah, complétée par du Grenache, ce vin offre une expression raffinée de ces cépages méridionaux. Issu d’un millésime 2022 reconnu pour sa générosité solaire et un bon équilibre, chaque parcelle est travaillée dans le respect de l’agriculture biologique, préservant ainsi la pureté du fruit et l’expression du terroir. La vinification met en avant une extraction douce, privilégiant une fermentation en cuves béton avant un élevage partiel en foudre et barriques, qui apporte complexité aromatique sans masquer le fruit.
La région du Ventoux, située au sud de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence du mistral, offrant des journées chaudes et des nuits fraîches, idéales pour conserver la fraîcheur des raisins. Les sols alluviaux mêlés de galets, d’argile et de sable donnent au vin une structure affirmée et des arômes intenses. L’histoire viticole de cette appellation remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis une vingtaine d’années que le Ventoux s’impose pour la qualité et la diversité de ses cuvées, notamment grâce à des domaines pionniers comme Fondrèche.
Persia 2022 est un vin à la robe profonde, au nez intense de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de violette et de délicates notes de réglisse. En bouche, il révèle une texture veloutée, un équilibre entre la puissance et la fraîcheur, avec des tanins fins et bien intégrés. Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets savoureux tels qu’un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, du magret de canard fumé ou un tajine d’agneau aux pruneaux. Des plats végétariens gourmands, comme un tian de légumes, trouveront également une belle harmonie. Accordez aussi une attention particulière aux fromages affinés, comme un tomme de brebis ou un Saint-Nectaire.
La dégustation sera optimale entre 16 et 18°C, dans de grands verres pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Une légère aération ou un carafage d’une demi-heure est conseillé pour révéler toute la richesse aromatique de cette cuvée Persia 2022.
