Avis Viniou
Le Domaine Fondrèche propose avec sa cuvée Persia 2020 un rouge d’exception, emblématique de la générosité du Ventoux méridional. Cette cuvée s’appuie sur une majorité de Syrah, souvent complétée par une part de Grenache, issus de vignes soigneusement cultivées sur des sols argilo-calcaires ponctués de galets roulés. Le millésime 2020 se distingue par sa maturité, avec des vendanges manuelles et une vinification précise : fermentation en cuves inox puis élevage en fûts partiellement neufs, apportant structure et rondeur sans masquer la fraîcheur du fruit. Le vin offre une robe profonde aux reflets violets, un nez puissant sur des arômes de fruits noirs, d’épices douces, de violette et de réglisse, une bouche ample et soyeuse, équilibrée par une belle tension minérale.
La région du Ventoux, au sud-est de la Vallée du Rhône, se distingue par un terroir unique, sous l’influence du Mont Ventoux et du Mistral. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par l’altitude qui favorise la fraîcheur des nuits, préservant ainsi l’acidité et la finesse aromatique des raisins. Les sols, mêlant argile, calcaire et sables, permettent un enracinement profond, donnant aux vins du Ventoux une typicité marquée par la fraîcheur et la complexité. Le vignoble bénéficie d’une tradition viticole ancienne, mais a opéré une montée en gamme ces dernières décennies avec l’émergence de domaines emblématiques comme Fondrèche.
Ce Ventoux Persia s’harmonise magnifiquement avec des mets généreux et goûteux. Il accompagnera avec panache un magret de canard rôti, une daube provençale ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Les fromages affinés à croûte lavée et les plats de légumes méditerranéens, comme une ratatouille ou des aubergines grillées, révèleront aussi sa palette aromatique.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour révéler toute sa complexité. Un vin prometteur, à apprécier dès aujourd’hui ou à laisser évoluer quelques années en cave.
