Le Domaine Fondrèche, situé dans l'appellation Ventoux AOC à l’extrême sud-est de la Vallée du Rhône, propose avec la cuvée Persia 2018 un rouge de caractère, alliant finesse et concentration. Issue principalement d’un assemblage de Syrah majoritaire complétée par du Grenache, la cuvée Persia naît de vieilles vignes enracinées sur des sols argilo-calcaires caillouteux apportant minéralité et structure. En 2018, le millésime a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, favorisant une maturité parfaite du raisin et une belle fraîcheur naturelle. La vinification, respectueuse du fruit, s’est traduite par des fermentations douces, souvent accompagnées d’une extraction délicate, et par un élevage prudent qui affine la trame tannique sans masquer le terroir.
Le Ventoux, adossé au célèbre Mont du même nom, jouit d’un microclimat particulier où s’alternent journées ensoleillées et nuits plus fraîches. Cette amplitude thermique préserve l’acidité et la pureté du fruit, conférant au vin éclat et équilibre. Historiquement, ce vignoble bénéficie d’une mosaïque de sols, mêlant galets roulés, argiles et sables qui apportent richesse aromatique et profondeur aux vins, tout en gardant une élégance inhérente à la région méridionale de la Vallée du Rhône.
Pour accompagner la cuvée Persia, privilégiez les belles viandes rôties ou grillées comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives, ou encore un magret de canard. Les fromages affinés à pâte dure, tel un comté ou une tomme de brebis, s’accordent également très bien à son profil aromatique épicé et fruité, ainsi qu’une cuisine provençale : ratatouille riche ou légumes farcis.
Servez ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin qu’il libère tout son potentiel aromatique. Le 2018 peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur et sa gourmandise, mais il saura aussi évoluer favorablement 5 à 8 ans supplémentaires en cave pour révéler des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et de truffe.
