Vins Ventoux Domaine Fondrèche - Persia - 2023

Avis Viniou

La cuvée Persia 2023 du Domaine Fondrèche est un vin rouge issu de l’appellation Ventoux AOC, nichée dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Composée principalement de Syrah complétée de Mourvèdre, cette cuvée se distingue par son style expressif et équilibré. Les raisins proviennent de vignes cultivées selon l’agriculture biologique, sur des sols argilo-calcaires riches en galets roulés, favorisant une belle concentration et une fraîcheur préservée. La vinification vise à valoriser le fruit et la pureté du terroir avec une extraction mesurée, un élevage partiellement sous bois, permettant au vin de gagner en complexité tout en conservant sa finesse.

Le Ventoux est une région viticole renommée, dominée par la silhouette imposante du Mont Ventoux qui influence directement les vignobles. Le climat méditerranéen, associé à l’altitude et à la diversité géologique, permet une maturation optimale des baies tout en maintenant vivacité et équilibre. Historiquement, cette région produit des vins depuis l’Antiquité et a su au fil du temps affirmer son identité propre, privilégiant des vins à la fois élégants, puissants et profondément ancrés dans leur terroir.

La cuvée Persia du Domaine Fondrèche s’accordera à merveille avec une cuisine goûteuse : testez-la sur un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou encore un gigot au thym. Côté mets régionaux, un civet de sanglier ou une daube provençale lui rendront hommage. Elle sera également très agréable avec des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tomme de brebis.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Ventoux Persia 2023 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour exhaler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra être apprécié dès aujourd’hui pour sa gourmandise, mais il saura également évoluer joliment en cave quelques années.