Le Domaine Fondrèche, avec sa cuvée Persia 2011, signe un rouge raffiné issu de l’appellation Ventoux, au cœur de la vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée emblématique assemble généralement la Syrah, majoritaire, accompagnée de Grenache, sur des vieilles vignes soigneusement cultivées en agriculture biologique. Le millésime 2011 a bénéficié de conditions météo équilibrées, permettant une maturité parfaite des raisins et une expression élégante, sans excès de maturité. Les sols argilo-calcaires et les galets roulés typiques du terroir de Fondrèche favorisent une belle minéralité et de la fraîcheur, tandis qu’une vinification précise, axée sur la douceur des extractions et des élevages partiels en fût, confère à ce vin un profil complexe et harmonieux.
Le Ventoux, dominé par le géant de Provence, offre un climat méditerranéen modéré par l’altitude et l’influence du mistral. L’ensoleillement généreux est compensé par des nuits fraîches, ce qui favorise la concentration aromatique et l’équilibre acidité-alcool des vins. La région possède une longue tradition viticole, aujourd’hui portée par quelques domaines phare, dont Fondrèche, connu pour son exigence de qualité et son approche respectueuse de l’environnement.
La puissance raffinée et l’élégance de la cuvée Persia 2011 en font le partenaire idéal de viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou encore un magret de canard. Les saveurs du Sud, comme un tian de légumes ou une ratatouille, s’y marient parfaitement. Pour les amateurs de fromage, privilégiez des pâtes pressées affinées comme le Laguiole ou la Tomme de brebis.
Afin d’apprécier pleinement la richesse aromatique de ce Ventoux à maturité, servez-le après un léger passage en carafe, vers 16-18°C. Cela permettra d’exprimer ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, tout en révélant sa structure soyeuse et persistante.
