Vins Ventoux Domaine Fenouillet - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Fenouillet 2005, en appellation Ventoux AOC, est un vin rouge issu majoritairement d’un assemblage classique de la Vallée du Rhône méridionale, souvent composé de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, auxquels s’ajoutent parfois de petites quantités de cépages complémentaires comme le Carignan ou le Cinsault. Le millésime 2005 se distingue dans la région par des conditions climatiques favorables à une belle maturation des raisins, offrant des vins concentrés, équilibrés et dotés d’un potentiel de garde intéressant. Sur ce terroir situé au pied du Mont Ventoux, les sols de cailloux calcaires et d’argiles rouges permettent au vin de révéler une belle structure, des notes de fruits mûrs, d’épices douces et un subtil accent de garrigue. Le passage en cuve ou en fût, selon les pratiques du domaine, apporte des tanins fins et une bouche harmonieuse.

Le Ventoux, territoire viticole riche d’un héritage historique, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la fraîcheur du mistral, ce qui préserve l’acidité et la fraîcheur du fruit. Cette région avait longtemps été dans l’ombre de ses prestigieux voisins du Rhône, mais la diversité de ses microclimats et la qualité de ses terroirs lui ont permis de s’imposer à part entière, notamment grâce à des domaines engagés pour l’expression authentique du fruit et du sol.

Le style sincère et généreux de ce Ventoux rouge s’accorde parfaitement avec une cuisine sudiste, telle qu’une gardianne de taureau, un tian de légumes ou un rôti d’agneau aux herbes de Provence. Pour rester sur des saveurs régionales, une daube provençale ou un plateau de fromages affinés de brebis accompagneront idéalement ses arômes de fruits noirs, de poivre et d’olive noire.

Pour profiter pleinement de ses qualités après plusieurs années de garde, ouvrez la bouteille une heure avant le service et servez ce vin à une température de 16-18°C. Une aération dans une carafe peut être bénéfique, particulièrement pour souligner son bouquet tertiaire et arrondir sa structure.