Vins Ventoux Domaine Vieux Lazaret - 2005

Le Domaine Vieux Lazaret 2005 Ventoux AOC est une belle expression des rouges méridionaux de la Vallée du Rhône. Ce vin, à la robe rubis profonde légèrement tuilée par l'évolution, est issu d’un assemblage typique de la région : principalement Grenache, accompagné de Syrah et de Mourvèdre, parfois de Cinsault. Le millésime 2005, reconnu pour sa générosité, offre un vin bien structuré, aux tanins désormais fondus grâce à l’élevage en bouteille. On retrouve au nez des arômes complexes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de cuir, de garrigue et une touche de sous-bois caractéristique de la maturité. La bouche est souple, étoffée, marquée par une belle rondeur et des notes évoluées de cerises confites, de poivre noir et de réglisse.

La région du Ventoux, adossée au célèbre mont éponyme, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’influence des altitudes et des brises montantes, ce qui apporte fraîcheur et équilibre à la maturité du raisin. Les sols sont principalement argilo-calcaires caillouteux, offrant ainsi un excellent drainage et participant à la concentration aromatique des vins. Le Ventoux, historiquement rattaché au Comtat Venaissin, possède une culture viticole ancienne et dynamique, qui séduit par sa diversité et l’authenticité de ses cuvées.

Pour les accords mets-vins, ce Ventoux rouge, avec sa maturité, devrait sublimer des plats de cuisine méditerranéenne ou provençale : un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube provençale, des légumes farcis ou une ratatouille. Il accompagne également avantageusement des fromages à pâte pressée, comme un Cantal affiné ou un Saint-Nectaire, voire un plateau de charcuteries.

Pour apprécier pleinement ce vin à son apogée, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure au préalable pour activer les arômes tertiaires et profiter de toute sa complexité. Bonne dégustation.