La cuvée Lux Excelsior du domaine Via Caritatis, en appellation Ventoux AOC, est un vin rouge sec originaire de la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée non millésimée met en valeur la richesse du terroir local à travers un assemblage typique de la région, le plus souvent basé sur les cépages Grenache, Syrah et parfois Mourvèdre ou Carignan, même si la composition exacte peut varier d’un domaine à l’autre. Les raisins bénéficient d’une vinification soignée, avec des macérations qui favorisent l’expression aromatique et la structure sans masquer la fraîcheur du fruit. Ce vin se distingue généralement par des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue et d’épices douces, soutenus par une belle vivacité et des tanins soyeux.
Le Ventoux, dominé par le célèbre mont du même nom, est un terroir remarquable. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et l’influence des vents, offre des étés chauds mais des nuits fraîches qui préservent l’intégrité aromatique des raisins. Les sols variés, composés de sables, marnes et éboulis calcaires, confèrent au vin une certaine minéralité et une belle finesse. C’est une région viticole ancienne au patrimoine riche, où les monastères et abbayes continuent d’inspirer de nombreux domaines, à l’image de Via Caritatis.
Lux Excelsior rouge se prête parfaitement aux accords avec des mets du Sud. Il accompagnera idéalement une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une ratatouille niçoise ou encore une daube provençale. Il complimentera également des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Comté fruité, ainsi que des plats à base de champignons ou de légumes grillés.
Je vous conseille de servir cette cuvée autour de 16-18°C afin de révéler tout le panache de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. Une légère aération avant service, par exemple en carafe pendant une demi-heure, permettra également de déployer toute sa palette aromatique pour une dégustation optimale.
