Les Hauts de Saint Hippolyte 2022, élaboré dans l’AOC Ventoux, offre une belle expression des cépages traditionnels du Val de Rhône méridional, généralement dominés par le grenache noir, complété de syrah, de mourvèdre et parfois de carignan. Ce millésime 2022 présente une robe rouge intense et brillante, des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la fraise, relevés de notes poivrées et légèrement épicées, typiques des rouges du Ventoux. La bouche séduit par sa fraîcheur, sa souplesse et ses tanins fins, dévoilant une structure équilibrée où la générosité du fruit prime, soutenue par une vinification axée sur la préservation de la pureté aromatique.
Le Ventoux, situé au pied du fameux Mont Ventoux, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude qui apporte fraîcheur et amplitude thermique, conférant aux vins un caractère vif et élégant. Les sols argilo-calcaires, parfois caillouteux ou sableux, contribuent à la finesse et à la complexité du vin. Cette région a une longue tradition viticole, héritée de l’époque romaine, et s’est imposée grâce à des vins de belles expressions aromatiques, à la fois puissants et digestes.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des viandes grillées telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence ou une côte de bœuf accompagnée de légumes méridionaux. Il s’accordera également avec un tian de légumes ou une ratatouille, plats emblématiques du terroir local. Côté fromages, il apprécie la compagnie de fromages affinés à pâte semi-dure.
Pour en profiter pleinement, servez Les Hauts de Saint Hippolyte 2022 à une température de 15-16°C. Un carafage léger d’une trentaine de minutes révélera davantage la complexité aromatique et assouplira les tanins pour une dégustation harmonieuse.
