Le Domaine du Grand Jacquet signe avec sa cuvée "Juste avant les sangliers" 2017 un Ventoux rouge d’une belle authenticité. Issu d’un assemblage typique de la vallée du Rhône méridionale, ce vin sec puise principalement dans les cépages grenache, syrah et mourvèdre, complétés parfois par du carignan ou du cinsault, selon les millésimes et la tradition du domaine. Le millésime 2017, marqué par des rendements modestes en raison de conditions climatiques exigeantes, offre une concentration et une expression aromatique remarquables. La vinification, généralement traditionnelle, privilégie l’extraction douce pour préserver le fruit et la fraîcheur ; l’élevage, effectué en cuve ou combinaison de cuve et de fûts de chêne, affine la structure sans masquer la typicité du terroir.
Le vignoble du Ventoux AOC s’étend sur les contreforts du mont Ventoux, au sud-est de la vallée du Rhône. Cette région viticole bénéficie d’un climat méditerranéen, fortement influencé par l’altitude, qui apporte des nuits fraîches et un ensoleillement généreux. Les sols variés, allant des argiles, cailloux calcaires et graviers rouges, confèrent aux vins puissance et élégance, tout en préservant une certaine fraîcheur. Historiquement, le Ventoux était jadis connu sous le nom de Côtes du Ventoux : il doit son renouveau à la reconversion qualitative opérée par des vignerons passionnés, qui signent aujourd’hui des cuvées reconnues pour leur rapport qualité-prix et leur style méridional assumé.
La cuvée "Juste avant les sangliers" 2017 accompagnera parfaitement des recettes méditerranéennes telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, un tian de légumes ou une daube de bœuf. Les amateurs de saveurs locales pourront se laisser tenter par une assiette de charcuteries ou un fromage de chèvre affiné, dont la texture et la vivacité répondront au fruit du vin.
Servez ce Ventoux autour de 16-18°C pour apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue et ses tanins soyeux. Une aération d’une demi-heure en carafe mettra en valeur sa complexité et son équilibre.
