Le Domaine Allois signe avec sa cuvée Infiniment Rouge 2012 un Ventoux racé, typique de la Vallée du Rhône méridionale. Assemblage classique de la région, cette cuvée réunit principalement grenache et syrah, parfois complétés de mourvèdre ou de carignan selon les années, tous provenant de vieilles vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires caillouteux typiques du piémont du mont Ventoux. L’élevage se veut souvent attentif à préserver le fruit tout en apportant une structure confortable, s’appuyant sur des extractions douces et parfois un passage modéré en fûts anciens, afin d’exprimer la fraîcheur propre à ce terroir. Le millésime 2012, riche en maturité mais préservé dans son équilibre, offre ici une expression généreuse sur des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de réglisse et une trame poivrée, le tout enveloppé de tanins polis par le temps et une douceur veloutée.
Le Ventoux, au sud-est de la Vallée du Rhône, profite d’un climat méditerranéen marqué par des écarts thermiques importants, l’altitude et la proximité du mont Ventoux permettant une belle amplitude jour/nuit. Cette spécificité protège les raisins des chaleurs excessives, favorisant la fraîcheur aromatique et l’élégance des vins rouges locaux. Les sols, souvent caillouteux, bien drainés, enrichissent la palette gustative par des notes minérales et une belle droiture. La région, reconnue pour son histoire viticole multimillénaire, séduit aujourd’hui par le dynamisme de ses vignerons et la diversité de ses expressions.
La cuvée Infiniment Rouge 2012 accompagnera idéalement une cuisine provençale de caractère : daube d’agneau aux olives, ratatouille confite, magret de canard rôti, ou des fromages affinés comme un picodon. Les saveurs d’épices et de fruits noirs se marieront aussi avec un civet de sanglier ou des grillades d’été. Pour profiter pleinement de sa complexité, servez ce vin entre 16 et 18°C, après une courte aération en carafe pour harmoniser le bouquet. La dégustation révèlera ainsi tout le charme du Ventoux et la personnalité élégante de cette cuvée désormais à son apogée.
