Avis Viniou
Le Domaine Fondrèche signe ici un Ventoux blanc 2024, un vin sec certifié biologique qui révèle toute la fraîcheur et la gourmandise des blancs du sud de la Vallée du Rhône. Ce vin séduit généralement par son assemblage caractéristique de la région, mêlant souvent Grenache blanc, Roussanne, Clairette ou Viognier, des cépages adaptés au climat méridional. Le millésime 2024, d’une belle jeunesse, promet vivacité et éclat aromatique, exprimant à la fois des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’agrumes. Vinifié avec précision, souvent avec un élevage sur lies fines pour gagner en complexité tout en préservant la pureté du fruit, ce Ventoux blanc incarne l’équilibre entre rondeur et fraîcheur.
La région du Ventoux, adossée aux contreforts du célèbre mont éponyme, bénéficie d’un microclimat singulier marqué par l’altitude, la fraîcheur des nuits et une belle luminosité. Les sols sont variés, mêlant argiles, sables, graviers et calcaire, offrant aux vignes un terrain propice à une expression élégante et minérale des blancs. L’histoire viticole du Ventoux remonte à l’Antiquité, mais c’est depuis quelques décennies que la région connaît un véritable essor qualitatif, notamment sous l’impulsion de domaines comme Fondrèche qui valorisent la biodiversité et des pratiques respectueuses de l’environnement.
Ce Ventoux blanc sera le compagnon idéal d’une cuisine délicate : essayez-le sur un carpaccio de dorade, un ceviche de bar ou des filets de rouget juste poêlés. Les fromages de chèvre frais, caractéristiques de la Provence voisine, sublimeront également sa fraîcheur. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’un tian de légumes ou d’une brandade de morue revisitée.
Servez ce vin à une température de 8 à 10°C pour apprécier l’intensité de ses arômes et sa trame dynamique. Un carafage rapide peut adoucir la jeunesse du millésime si vous le dégustez dans sa primeur. N’hésitez pas à le découvrir dès aujourd’hui, tout en sachant qu’il saura tenir quelques années en cave.
