Avis Viniou
Le Domaine Fondreche 2023 en appellation Ventoux AOC blanc s’inscrit dans la tradition des grands blancs de la Vallée du Rhône méridionale. Élaboré généralement à partir d’assemblages dominés par le Grenache blanc, la Roussanne et le Viognier, ce millésime 2023 exprime toute la fraîcheur et la gourmandise du vignoble. La vinification, souvent menée en cuves inox pour préserver le fruit et la pureté aromatique, se caractérise par une grande attention portée à l’équilibre et à la finesse. Le nez dévoile des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes et de poire, complétés par quelques notes d'amande. En bouche, la texture est ample, soutenue par une jolie vivacité qui allonge la finale.
La région du Ventoux, dominée par la silhouette imposante du mont éponyme, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence de la montagne. Ces conditions favorisent une maturité lente des raisins, synonyme de complexité aromatique et d’acidité préservée. Les sols, majoritairement composés de sables, de cailloux et d’argiles, apportent minéralité et fraîcheur aux vins blancs. Riche d’une histoire viticole ancienne, le Ventoux s’affirme aujourd’hui comme un terroir prometteur pour des vins blancs précis, expressifs et très digestes.
Pour les accords mets-vins, ce Ventoux blanc accompagnera à merveille des poissons grillés ou pochés comme une truite aux amandes, des viandes blanches dans l’esprit provençal, telle une volaille aux herbes, ou encore des fromages de chèvre frais typiques du sud. Il sera également délicieux sur des légumes primeurs, une ratatouille légère ou une tarte fine aux courgettes et au thym.
Je vous recommande une dégustation entre 8 et 10°C, température idéale pour révéler sa palette aromatique sans brider sa texture. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Ce blanc du Domaine Fondreche se goûte très bien dans sa jeunesse sur la fraîcheur, mais saura évoluer sur deux à trois ans vers davantage de complexité.
