Avis Viniou
Le Domaine S Cambades signe ici une cuvée emblématique du Ventoux, la « Cuvée Crépuscule » millésime 2013. Ce vin rouge sec met à l’honneur les cépages traditionnels de la Vallée du Rhône méridionale, certainement fondé sur un assemblage de Grenache, de Syrah, et peut-être une pointe de Mourvèdre. Le millésime 2013, marqué par une météo contrastée, offre des vins équilibrés, d’une belle fraîcheur et dotés d’une élégante structure. Le terroir du Ventoux, situé au pied du célèbre mont du même nom, se distingue par ses sols argilo-calcaires parsemés de galets roulés et par une exposition idéale qui favorise une maturité lente et progressive des raisins. Au chai, la vinification traditionnelle valorise l’expression du fruit et du terroir, avec souvent une cuvaison modérée et un élevage en cuve ou, parfois, en fût selon les cuvées.
La région du Ventoux, à l’extrémité sud-est de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence du mont Ventoux. Les nuits fraîches et les journées ensoleillées favorisent la complexité aromatique et la finesse tannique des vins. L’histoire viticole y est ancienne, déjà louée par Pline l’Ancien, et les mosaïques de cépages autochtones y traduisent une belle diversité, gage d’équilibre dans l’élaboration des crus.
En matière d’accords mets-vins, cette cuvée rouge du Ventoux se prêtera volontiers à des plats méridionaux généreux tels qu'un tian de légumes, un agneau de Sisteron aux herbes de Provence, ou une daube provençale. La structure mûre et la nervosité du millésime 2013 conviendront également à des viandes grillées, des plats mijotés ou encore à une tapenade d’olives noires en apéritif. Un plateau de fromages affinés de vache ou de chèvre pourra par ailleurs révéler tout son potentiel.
Pour apprécier pleinement la Cuvée Crépuscule 2013, je vous recommande une dégustation à une température de 16-18°C, après éventuellement une légère aération afin de permettre au bouquet de s’épanouir et aux tanins de se fondre idéalement.
