La cuvée L’Olivier 2020 du château Clauvallis est un vin rouge sec issu de l’appellation Ventoux, située sur la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin provient généralement d’un assemblage de cépages typiques de la région, souvent dominés par la Grenache et la Syrah, parfois complétés par le Carignan ou le Mourvèdre, mais la composition exacte peut varier selon les millésimes et les producteurs. Le millésime 2020 fut marqué par un climat globalement chaud, avec une belle concentration aromatique et un bon état sanitaire des raisins. Le vinification en Ventoux met souvent l’accent sur la préservation du fruit, la souplesse tannique et la fraîcheur, ce qui donne des vins plaisants, immédiatement accessibles mais capables de développer de la complexité après quelques années de garde.
Le Ventoux doit son nom au massif imposant qui façonne le paysage et le microclimat local. Les vignes profitent de l’influence apaisante de l’altitude, des sols argilo-calcaires, de la diversité géologique et de la fraîcheur nocturne qui permet une maturation lente et complète des raisins. Longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins, le Ventoux s’affirme aujourd’hui comme une appellation dynamique, misant sur l’authenticité, la gourmandise et le respect des terroirs.
Pour l’accompagnement, ce vin rouge du Ventoux révèle toute sa gourmandise sur des plats méridionaux comme un tian de légumes, une daube provençale, ou des grillades d’agneau aux herbes. Il mettra aussi en valeur des fromages affinés, une pissaladière ou des charcuteries artisanales. Sa structure souple autorise des mariages avec des plats variés, allant des viandes blanches rôties aux plats de cuisine végétarienne relevés par les aromates du Sud.
Il est conseillé de déguster cette cuvée à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra avantageusement favoriser l’expression aromatique et arrondir de jeunes tanins. Ce Ventoux accompagnera aussi bien vos repas estivaux que des moments conviviaux entre amis.
