Le Domaine St Roch propose ici sa cuvée « Cuvée des Côtes » en appellation Ventoux 2019, une belle représentation des rouges méridionaux de la Vallée du Rhône. Cette cuvée, issue du millésime 2019, se distingue par son caractère généreux et fruité, typique de la région. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, la tradition veut que les rouges du Ventoux soient souvent élaborés à partir d’un subtil mélange de Grenache, de Syrah et parfois de cépages complémentaires tels que le Mourvèdre ou le Carignan, offrant rondeur, fruit rouge mûr, légère note épicée et souplesse en bouche. La vinification met généralement l’accent sur la fraîcheur du fruit et l’équilibre, avec un élevage plutôt court pour préserver l’intensité aromatique.
La région du Ventoux, adossée au célèbre mont du même nom, profite d’un microclimat singulier, à la fois ensoleillé et tempéré par l’altitude et l’influence du mistral. Les sols sont majoritairement composés de sédiments argilo-calcaires, qui favorisent une belle fraîcheur et une structure affirmée aux vins. Le Ventoux possède une longue histoire viticole, s’appuyant sur la diversité des terroirs rhodaniens et le savoir-faire de vignerons passionnés, ce qui se ressent dans la qualité et la personnalité des cuvées produites.
Ce style de rouge du Ventoux accompagne idéalement la cuisine conviviale méditerranéenne ou provençale : pensez à un tian de légumes du soleil, une ratatouille, une daube de bœuf provençale, ou même des grillades d’agneau aux herbes. Il se mariera également à des fromages à pâte molle ou mi-dure, comme un Saint-Nectaire affiné ou un Tomme de Provence.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C après un léger passage en carafe, surtout s’il est encore jeune. Cela permettra d’exprimer toute sa palette aromatique, sa fraîcheur et sa rondeur, tout en mettant en valeur la générosité de ce rouge du sud du Rhône.
