Le Domaine Vallot, situé en appellation Vinsobres AOC, élabore un vin rouge sec représentatif des rouges méridionaux de la Vallée du Rhône. Bien que non millésimé, ce vin est typiquement issu d’un assemblage de cépages classiques de la région, principalement la Syrah et le Grenache, parfois complétés par une touche de Mourvèdre ou de Carignan. La vinification met l’accent sur l’expression du terroir, avec une macération adaptée pour extraire la couleur et les arômes tout en préservant la fraîcheur du fruit, et un élevage pouvant être réalisé en cuve ou en fûts selon les cuvées. Le résultat offre un vin à la robe profonde, porté par des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d’épices douces et de garrigue, sur une structure souple mais affirmée.
Vinsobres est située au nord de la Drôme provençale, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence des collines. Les sols caillouteux, souvent argilo-calcaires, favorisent un bon drainage et renforcent la minéralité du vin. Cette appellation, la plus septentrionale des « Crus » sud rhodaniens, se distingue par son histoire viticole multiséculaire et par des vins alliant puissance et élégance. Les étés chauds, ponctués de mistral, concourent à la concentration aromatique des raisins tout en maintenant de belles acidités.
Ce vin de Vinsobres se prête idéalement aux accords avec des plats locaux tels qu’un agneau de Sisteron rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou encore une ratatouille. Il accompagne aussi fort bien des viandes grillées, un magret de canard aux épices ou même des fromages affinés à pâte dure, type tomme de chèvre et Saint-Nectaire.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C, dans un verre à vin rouge de belle ouverture qui saura révéler toute la palette aromatique et l’équilibre entre fraîcheur et générosité. Un carafage d’une demi-heure peut accentuer l’expression des arômes si le vin vous paraît encore un peu fermé à l’ouverture.
