Vins Châteauneuf-du-pape Boissy & Delaygues - Clémentus

Avis Viniou

La cuvée Clémentus de Boissy & Delaygue est un vin rouge de l’appellation prestigieuse Châteauneuf-du-Pape, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Même s’il s’agit d’un vin non millésimé, il hérite des caractéristiques emblématiques de l’appellation. Les cépages traditionnels de Châteauneuf-du-Pape sont principalement le grenache, la syrah et le mourvèdre, parfois associés à un assemblage de plus de dix variétés autorisées. Ce vin sec se distingue généralement par sa puissance, sa concentration et une belle complexité aromatique : fruits noirs mûrs, épices, garrigue, parfois des notes de cuir et de tapenade dues à l’élevage et à l’évolution.

La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, chaud et sec, favorisé par le mistral qui préserve la vigne des maladies. Le terroir est réputé pour ses fameux galets roulés qui restituent délicatement la chaleur au vignoble, assurant une maturité optimale des raisins. Profondément ancrée dans l’histoire viticole de France, l’appellation a été l’une des premières à obtenir l’AOC en 1936. Les sols mêlent argiles rouges, sables et cailloutis, procurant au vin sa richesse et sa structure.

Avec sa trame puissante, la cuvée Clémentus de Boissy & Delaygue s’accordera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, une daube de bœuf provençale, un carré d’agneau aux herbes de garrigue ou un gibier en sauce. Côté fromages, privilégiez les pâtes dures affinées comme un vieux comté ou un salers. Pour explorer des accords authentiques, pensez à une gardianne de taureau ou des légumes confits aux herbes.

Pour pleinement apprécier ce Châteauneuf-du-Pape, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C. Une aération en carafe d’une heure permettra d’exprimer toute sa palette aromatique et sa finesse en bouche.