Avis Viniou
Le Domaine Saint Paul 2017 en appellation Châteauneuf-du-Pape AOC dévoile tout l’excellence d’un terroir emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin rouge, d’assemblage traditionnel tout en intensité, puise sa complexité dans des cépages typiques de l’appellation tels que le grenache, la syrah et le mourvèdre, même si l’encépagement précis n’est pas spécifié ici. Le millésime 2017 fut marqué par des conditions climatiques chaudes et sèches, donnant naissance à des vins concentrés, avec une belle maturité phénolique, tout en conservant fraîcheur et équilibre. Après une vinification respectueuse, le vin révèle une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois de subtiles notes de cuir et de réglisse.
Implantée sur des sols de galets roulés typiques, la région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen baigné de soleil, favorisant la pleine maturité des raisins et l’expression la plus aboutie de ses cépages. Les galets, restituant la chaleur nocturne, permettent d’affiner la qualité des tanins et d’apporter une texture remarquable aux vins. Le vignoble possède une histoire viticole séculaire, enrichie au XIVe siècle sous l’influence des Papes en Avignon, ce qui explique la renommée internationale acquise par l’appellation.
Puissant, généreux et doté d’une belle structure tannique, ce Châteauneuf-du-Pape du Domaine Saint Paul s’accordera idéalement avec une cuisine élaborée. Privilégiez des plats de caractère : gigot d’agneau rôti, magret de canard aux figues, daube provençale ou encore un civet de sanglier. Des fromages affinés comme un vieux comté ou un saint-nectaire relèveront aussi son cœur fruité et épicé.
Pour une dégustation optimale, laissez ce vin s’aérer une à deux heures en carafe, surtout s’il est encore sur sa jeunesse. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce millésime se montre déjà accessible, mais saura également récompenser une garde de cinq à huit années supplémentaires.
