Le Domaine Saint Paul 2016 en Châteauneuf-du-Pape AOC se distingue par son assemblage typique de la région, généralement dominé par le Grenache, complété par la Syrah et le Mourvèdre. Ce millésime 2016 réputé pour sa réussite dans la vallée du Rhône méridionale, offre des vins riches et harmonieux, à la fois concentrés et élégants. Les raisins proviennent de galets roulés emblématiques, ces pierres polies accumulant la chaleur du soleil et restituant la nuit, favorisant une maturation optimale. En cave, la vinification respecte les méthodes traditionnelles, souvent avec un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité, rondeur et de subtiles notes épicées aux arômes de fruits noirs mûrs, d’herbes de garrigue, de réglisse et une touche de cuir.
Le Châteauneuf-du-Pape tire son identité du terroir unique de la vallée du Rhône méridionale, où le climat méditerranéen, ensoleillé et venté, assure la pleine maturité des baies. Les sols, riches en galets roulés, argiles rouges et sable, participent à la diversité et à la complexité des vins. La réputation historique de l’appellation s’appuie sur des siècles de tradition, initiée dès le XIVe siècle sous l’impulsion des papes installés en Avignon.
Ce vin rouge intense et charpenté se prête à de nombreux accords gastronomiques. Il s’exprime idéalement avec de l’agneau rôti aux herbes de Provence, un gibier à la sauce poivrade ou encore une daube de bœuf provençale longuement mijotée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un salers, révèlent également la structure et le côté épicé du vin. Pour rester dans la tradition régionale, vous pouvez l’accompagner d’un civet de sanglier ou d’un gratin dauphinois.
Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de servir ce Châteauneuf-du-Pape 2016 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour favoriser l’ouverture des parfums. Ce vin, bien que déjà accessible, dispose d’un beau potentiel de garde et continuera à évoluer harmonieusement en cave pendant encore plusieurs années.
