Vins Châteauneuf-du-pape Château Fond du Loup - 1995

Avis Viniou

Ce Châteauneuf-du-Pape 1995 du Château Fond du Loup est un vin rouge d’exception issu d’un des plus grands terroirs de la Vallée du Rhône méridionale. L’assemblage typique de l’appellation inclut majoritairement du Grenache, accompagné de Syrah, Mourvèdre et parfois de cépages comme le Cinsault ou le Counoise, même si la proportion exacte peut varier selon les domaines et les années. Le millésime 1995 s’est distingué par une maturité optimale grâce à un été chaud et sec, propice à la concentration et à l’équilibre des baies. Après des vinifications soignées, ce vin développe aujourd’hui au nez comme en bouche des arômes complexes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de cuir, de truffe et de sous-bois, témoignant d’une très belle évolution en bouteille.

Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape est bercé par un climat méditerranéen, marqué par l’ensoleillement intense, la chaleur estivale et le vent du Mistral qui assainit les vignes. Le terroir se distingue par ses galets roulés, ces gros cailloux qui emmagasinent la chaleur la journée et la restituent la nuit, favorisant une maturation exceptionnelle du raisin tout en protégeant les ceps du stress hydrique. Cette zone viticole doit beaucoup à l’impulsion des papes d’Avignon au XIVe siècle, qui ont grandement contribué à la renommée de la région.

Un Châteauneuf-du-Pape à maturité comme ce 1995 s’accordera à merveille avec des mets puissants et savoureux : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, du canard aux figues ou encore une daube provençale aux olives noires seront des compagnons exquis. Pour jouer la carte régionale, un fromage de brebis affiné ou une brouillade aux truffes sublimeront l’expérience de dégustation.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Un joli moment d’émotion à prévoir pour cette grande bouteille pleine de finesse et de structure, à déguster sans trop tarder vu son âge remarquable.