Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Diffonty - Cuvée du vatican - 1992

Avis Viniou

Le Domaine Diffonty signe avec sa Cuvée du Vatican 1992 un Châteauneuf-du-Pape rouge empreint de tradition et de raffinement. Ce vin, issu de l’assemblage typique de l’appellation – souvent dominé par le Grenache noir, accompagné de Syrah, Mourvèdre et parfois de Cinsault ou d’autres cépages méridionaux – dévoile après plus de trente ans une complexité aromatique remarquable. Le millésime 1992 a été modérément ensoleillé, donnant des vins généralement souples, aux tanins fondus et aux arômes mûrs. La vinification, traditionnelle dans cette cuvée, préserve l’expression du terroir, mettant en avant les notes épicées, de fruits confits, de cuir et de nuances tertiaires développées par le vieillissement en bouteille.

La région de Châteauneuf-du-Pape, situé au sud de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la bonne maturité des raisins. Les célèbres galets roulés des sols, issus de l’ancien lit du Rhône, emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, favorisant une maturation complète et régulière des baies. Véritable berceau de grands vins rouges dès le XIVe siècle, l’appellation a construit sa réputation autour d’un strict cahier des charges, garant de la qualité et de l’authenticité de ses crus d’excellence.

Pour valoriser cette cuvée d’exception, privilégiez des plats robustes et savoureux. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou encore le traditionnel gardianne de taureau de Camargue sauront révéler la palette aromatique du vin. Les fromages affinés, comme un vieux comté ou une tome de brebis, constituent également de beaux accords, tout comme un magret de canard aux figues, rappelant les notes fruitées et épicées du vin.

Ce Châteauneuf-du-Pape 1992, arrivé à parfaite maturité, devra être dégusté autour de 16 à 18°C, après une éventuelle décantation pour permettre aux arômes les plus délicats de s’épanouir et aux dépôts naturels de rester en carafe. Servez dans de grands verres afin d’admirer toute la complexité de ce grand rouge du Rhône, témoin d’une année et d’un terroir uniques.