Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Olivier Hillaire - Confidences - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Olivier Hillaire est une des signatures contemporaines de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, et sa cuvée Confidences 2018 se distingue par un assemblage traditionnel dominé par le Grenache, complété par le Mourvèdre, la Syrah et parfois le Cinsault, typique des grands rouges de la région. Issu d’un millésime marqué par un bel ensoleillement et des vendanges mûres, ce vin révèle une robe rubis profonde, un nez expressif sur les fruits noirs confiturés, la garrigue, les épices douces et des notes de réglisse. En bouche, la matière est généreuse, dense, dotée de tanins parfaitement polis et d’une remarquable longueur, ample, sur des saveurs de cerise noire, de prune, de poivre et une touche légèrement fumée. La vinification respecte l’équilibre entre puissance et finesse, avec un élevage souvent réparti entre cuves, fûts et parfois demi-muids, afin de préserver le fruit tout en arrondissant la structure.

Châteauneuf-du-Pape est l’un des fleurons de la Vallée du Rhône méridionale. Son terroir singulier, célèbre pour ses gros galets roulés qui restituent la chaleur emmagasinée la journée, favorise une maturation optimale des raisins. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par le mistral qui protège la vigne des maladies. Depuis le XIVe siècle, le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, indissociable de l’histoire pontificale, cultive l’art des assemblages à partir d’une mosaïque de cépages et de sols, donnant des vins riches, complexes et aptes à la garde.

Accordez cette cuvée avec une cuisine raffinée et généreuse : un carré d’agneau aux herbes de Provence, un civet de sanglier, un magret de canard aux figues, mais aussi des plats régionaux comme une daube provençale ou des fromages affinés (Tommes, Comté 24 mois). Les notes sudistes et la structure du vin subliment aussi la cuisine méditerranéenne rôtie aux herbes.

Pour révéler toute sa palette aromatique et son élégance tannique, servez ce Châteauneuf-du-Pape à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure si le vin est encore jeune. Vous profiterez alors de toute sa profondeur et de son harmonie.