Vins Châteauneuf-du-pape Xavier Vins - 1972

Le Châteauneuf-du-Pape 1972 du domaine Xavier Vins est un vin rouge d’exception issu d’une des appellations les plus prestigieuses de la Vallée du Rhône méridionale. Ce millésime, marqué par des conditions climatiques atypiques, donne un vin d’une profonde complexité, essentiellement élaboré à partir de grenache, complété par la syrah, le mourvèdre et d’autres cépages traditionnels du cru. Élevé sous bois avant un long vieillissement en bouteille, ce vin dévoile aujourd’hui des arômes tertiaires remarquables : notes de cuir, de sous-bois, de truffe, de pruneau compoté et d’épices douces, caractéristiques des vieux Châteauneuf-du-Pape à maturité. La structure tannique s’est élégamment fondue, laissant place à une bouche soyeuse et persistante, portée par une grande longueur.

La région viticole de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le célèbre mistral qui favorise la maturité du raisin et la bonne santé des vignes. Le terroir est composé de célèbres galets roulés, qui emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, assurant ainsi une maturation optimale. Cette région historique, référence du vignoble rhodanien depuis le XIVe siècle, offre des vins à la fois puissants et raffinés, aptes à un très long vieillissement.

Ce Châteauneuf-du-Pape, arrivé à son apogée, mérite des accords délicats mettant en valeur sa complexité aromatique. Il accompagnera à merveille des plats mijotés longuement comme un agneau de sept heures, un pigeon aux petits pois, un civet de lièvre, ou encore des fromages affinés tels qu’un vieux comté ou une tomme de brebis. Pour une alliance locale, pensez à une daube provençale ou des gardiennes de taureau camarguais, dont la richesse saura répondre à la profondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance et servez le vin entre 17 et 18°C. Privilégiez un service en carafe si le dépôt est important, afin de libérer toute la subtilité aromatique de ce remarquable millésime. Profitez-en dans le calme, à la table avec des convives attentifs à la magie des vieux vins.