Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Le Clos du Caillou - Réserve Sylvie Vacheron - 2020

Avis Viniou

La cuvée Réserve Sylvie Vacheron 2020 du Domaine Le Clos du Caillou incarne parfaitement l’expression du Châteauneuf-du-Pape rouge dans un millésime à la fois solaire et équilibré. Composée principalement de Grenache, enrichie de Syrah, Mourvèdre et parfois de petites touches d’autres cépages régionaux, cette cuvée provient de vignes mûries dans les galets roulés emblématiques de l’appellation. Le respect de la biodynamie au domaine permet d’obtenir des raisins d’une grande pureté, magnifiés lors des vinifications par une intervention minimale, préservant ainsi la sincérité du terroir et la profondeur aromatique du vin. Ce 2020 séduit tant par son nez expressif de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de réglisse, que par sa bouche structurée, à la fois généreuse, dense et portée par une belle fraîcheur, les tanins se montrant racés et polis.

La Vallée du Rhône méridionale, et particulièrement l’AOC Châteauneuf-du-Pape, jouit d’un climat méditerranéen marqué par de longues périodes ensoleillées et par le vent du mistral, garantissant des vendanges saines. Le sol de ces parcelles mêle galets roulés, argile rouge et sable, offrant aux vignes chaleur et drainage optimal, avec une histoire viticole vieille de plusieurs siècles et un savoir-faire transmis au fil des générations.

Pour sublimer la complexité et la puissance de ce Châteauneuf-du-Pape, privilégiez des mets de caractère : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la provençale, ou bien un pigeon aux figues seront des compagnons de choix. Les classiques plats provençaux, comme une gardianne de taureau ou des fromages affinés à pâte dure, mettront également en valeur ses nuances aromatiques et sa trame tannique élégante.

Pour la dégustation, profitez pleinement de ses arômes en le carafant une heure avant le service et en le servant à une température idéale de 16-18°C. Ce vin dispose d’un beau potentiel de garde pour évoluer tout en harmonie sur une dizaine, voire une quinzaine d’années selon les conditions de conservation.