Avis Viniou
Le Domaine Fontavin propose avec sa Cuvée Immortelle un Châteauneuf-du-Pape blanc dans la grande tradition de l’appellation. Bien que non millésimé, ce vin met en avant le savoir-faire du domaine, travaillant le fruit d’assemblages typiques, souvent à base de Grenache blanc, Clairette, Bourboulenc, Roussanne et parfois Picpoul. Ce Châteauneuf-du-Pape blanc sec revendique une certification biologique, garantissant un respect du raisin et de l’environnement depuis la vigne jusqu’à la cave. La vinification très soignée magnifie la fraîcheur et la complexité aromatique, privilégiant la finesse des fruits blancs, des notes florales et parfois une touche d’épices douces ou d’amande, propre aux grands blancs du Sud rhodanien.
La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par le fameux mistral qui assainit la vigne. Les sols, composés de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, restituent la chaleur à la vigne la nuit et apportent une signature minérale aux vins. Cette diversité de terroirs, conjuguée à une histoire viticole remontant au XIVe siècle sous l’impulsion des papes d’Avignon, confère aux Châteauneuf-du-Pape leur identité puissante, complexe et élégante.
Un Châteauneuf-du-Pape blanc, comme cette Cuvée Immortelle, s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée : poissons nobles en sauce (turbot, lotte), volailles rôties, fromages à pâte molle (brie truffé, chèvre affiné), mais aussi des plats régionaux comme une daurade à la tapenade ou une bourride sétoise. Les saveurs méditerranéennes – huile d’olive, herbes de Provence, légumes grillés – seront magnifiées par la rondeur et la puissance du vin.
Pour en apprécier toute la palette aromatique, je conseille de servir votre Châteauneuf-du-Pape blanc entre 10 et 12°C, dans un grand verre, après une aération de quelques minutes. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui sur la fraîcheur, mais il saura aussi se bonifier après quelques années en cave, développant des arômes complexes de fruits secs et de fleurs d’acacia.
