Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Fontavin - Immortelle - 2019

Avis Viniou

Le Châteauneuf-du-Pape blanc Cuvée Immortelle 2019 du Domaine Fontavin incarne toute la noblesse d’un grand vin du Sud de la Vallée du Rhône. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels blancs de l’appellation, où la Clairette, le Grenache blanc, la Roussanne, la Bourboulenc et la Picpoul apportent chacun leur fraîcheur, leur complexité aromatique et leur élégance en bouche. Issu d’une agriculture certifiée biologique, ce millésime 2019 bénéficie d’une vinification particulièrement soignée, visant à conserver l’intégrité des fruits et à exprimer au mieux la typicité du terroir. La robe est d’un or pâle lumineux, le nez dévoile des arômes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de subtiles notes d’amande fraîche. En bouche, l’équilibre est remarquable, entre une belle richesse, de la fraîcheur, et une longueur saline.

La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, avec des écarts thermiques bénéfiques grâce au célèbre mistral. Les sols sont composés de galets roulés sur des argiles rouges et sables, lesquels restituent la chaleur emmagasinée la journée aux raisins la nuit, favorisant ainsi une maturité optimale. L’histoire viticole de l’appellation remonte au XIVe siècle et offre une tradition d’assemblages raffinés et puissants, tant en vins rouges qu’en blancs, ces derniers restant plus confidentiels et précieux.

Pour accompagner ce Châteauneuf-du-Pape blanc, privilégiez une cuisine raffinée : une poularde en sauce crémée, des noix de Saint-Jacques poêlées, des poissons nobles grillés, ou encore des fromages affinés à pâte pressée comme le comté ou le beaufort. Les plats méridionaux à base de légumes d’été grillés, agrémentés d’huile d’olive et d’herbes de Provence, dialogueront aussi magnifiquement avec la texture ample et la fraîcheur du vin.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa complexité, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C, après éventuellement une légère aération. Vous pouvez le déguster dès à présent ou l’oublier quelques années en cave : il saura révéler d’autres facettes de sa personnalité avec le temps.