Avis Viniou
La cuvée Immortelle 2022 du Domaine Fontavin est une rareté parmi les Châteauneuf-du-Pape, puisqu’il s’agit d’un blanc demi-sec certifié biologique, alors que l’appellation est principalement connue pour ses rouges puissants. Cette cuvée se distingue par son assemblage de cépages locaux typiques, tels que la Clairette, le Grenache blanc, la Roussanne et le Bourboulenc, qui apportent une belle complexité aromatique et une texture enveloppante. La vinification soignée, dont la fermentation se termine probablement par un léger arrêt pour conserver un peu de sucres résiduels, met en valeur la générosité et la fraîcheur du millésime 2022, tout en préservant la pureté fruitée et les notes florales, avec une bouche suave soulignée par des touches de fruits à chair blanche, de melon et de fleurs méditerranéennes.
Châteauneuf-du-Pape se situe en Vallée du Rhône méridionale, un terroir réputé pour ses galets roulés, ses sols sableux et argileux, et surtout son ensoleillement généreux couplé au mistral qui balaye les vignes, assurant un état sanitaire parfait. Ce climat chaud favorise la maturité optimale des raisins, mais le Domaine Fontavin maîtrise l’équilibre pour offrir un vin à la fois gourmand et fin, fruit de la tradition séculaire qui règne sur cette appellation depuis les Papes d’Avignon au XIVème siècle.
Ce Châteauneuf-du-Pape blanc demi-sec révèle ses charmes en compagnie de mets raffinés. Il se marie idéalement avec une volaille à la crème et aux morilles, des poissons en sauce, des viandes blanches ou encore un risotto aux asperges vertes. Pour une note régionale, osez l’alliance avec une brandade de morue légèrement revisitée ou une brouillade de truffes. Il s’accorde également avec des fromages à pâte persillée, pour révéler toute sa complexité.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un verre ample qui laissera s’exprimer toute sa richesse olfactive. Une aération de quelques minutes avant la dégustation permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique.
