Vins Châteauneuf-du-pape Château Neuf-Du-Papa Xavier Vins SAS - 1972 Xavier Vins SA - 1972

Le Château Neuf-Du-Papa 1972 de Xavier Vins est une cuvée qui incarne avec élégance l’essence de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, l’un des fleurons de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin rouge biologique, issu d’un millésime ancien, est élaboré à partir d’un assemblage traditionnel où dominent le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, accompagnés parfois de cépages complémentaires typiques de l’appellation. L’année 1972, réputée plus délicate, confère à ce vin une maturation patinée, aux tannins fondus et aux arômes tertiaires développés, évoquant la truffe, les fruits secs et le cuir. La vinification classique, probablement en cuves puis en foudres de chêne, a permis une parfaite évolution en bouteille, soulignant la texture veloutée et la finesse aromatique.

La région du Châteauneuf-du-Pape jouit d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral qui préserve la fraîcheur des raisins. Le terroir est particulièrement unique, avec ses fameux “galets roulés” qui emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, favorisant ainsi une maturation optimale. Cette appellation historique doit beaucoup à l’impulsion donnée par les papes d’Avignon, qui ont développé la culture de la vigne au XIVe siècle, offrant aujourd’hui une identité forte à ses vins, célébrés pour leur complexité et leur charpente.

Compte tenu de son âge et de son profil aromatique évolué, ce vin s’accordera admirablement avec des mets raffinés et goûteux. Privilégiez une daube provençale, un gibier à plume rôti ou un agneau aux herbes de la garrigue, ainsi que des fromages affinés comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier. Des plats régionaux, comme les pieds et paquets ou un civet de lièvre, constitueront également de beaux accords.

Pour apprécier pleinement la délicatesse de ce Châteauneuf-du-Pape 1972, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille avec précaution, en la carafant délicatement quelques minutes avant le service afin d’oxygéner le vin sans brusquer son équilibre fragile. Prenez le temps de savourer sa palette évoluée, témoignage d’un grand terroir et d’un millésime qui invite à la méditation.