Vins Châteauneuf-du-pape Jonteil - Le Sang des pierres - 2005

La cuvée Le Sang des Pierres 2005 du château Jonteil est un grand vin rouge de l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Ce vin d’assemblage, typique de la région, met en avant des cépages traditionnels tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, parfois complétés par de petites proportions de Cinsault ou de Counoise selon l’assemblage du domaine. Le millésime 2005 a bénéficié de conditions climatiques idéales, avec un été chaud et sec qui a permis une excellente maturité des raisins, offrant un vin à la structure tannique généreuse et à la palette aromatique complexe. La vinification traditionnelle, souvent accompagnée d’un élevage en foudre ou en barrique de plusieurs mois, confère à cette cuvée une belle profondeur et un grand potentiel de garde.

Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape se situe dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, au sud d’Avignon, sur des sols emblématiques de galets roulés reposant sur de l’argile rouge et du sable. Ce terroir unique favorise la rétention de chaleur pendant la journée et la restitution nocturne, permettant une maturation parfaite des cépages majoritairement méridionaux. La région jouit d’un climat méditerranéen caractérisé par un fort ensoleillement, des étés secs et le fameux mistral qui garde les vignes en excellente santé. L’appellation Châteauneuf-du-Pape, l’une des plus anciennes de France, tire son prestige de son histoire liée aux papes d’Avignon et de la diversité de ses terroirs et cépages.

Pour sublimer la cuvée Le Sang des Pierres 2005, privilégiez des plats généreux et goûteux tels qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou encore une daube provençale. Les fromages affinés, notamment un comté vieux, s’accordent parfaitement avec la puissance et la complexité du vin. Vous pouvez également opter pour une cuisine méditerranéenne typique, comme une gardianne de taureau ou une ratatouille mijotée.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une heure à l’avance afin de lui permettre de révéler toute sa palette aromatique, des fruits noirs confiturés aux notes d’épices et de garrigue en passant par de subtiles touches de cuir et de sous-bois développées au fil du temps. Ce 2005 est à maturité et offre aujourd’hui une bouche ample et harmonieuse, mais il peut encore se conserver quelques années en cave pour les amateurs de notes évoluées.