Ce Châteauneuf-du-Pape 2017 "Cuvée Sélection Vieilles Vignes" du domaine David Givaudan incarne toute la richesse et la profondeur qu’on attend de cette prestigieuse appellation du sud de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, ce vin met en avant un assemblage traditionnel où dominent souvent le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, cépages phares de la région. L’année 2017, marquée par la chaleur et une maturité optimale des raisins, a permis d’obtenir une concentration remarquable, une belle intensité aromatique et des tanins fins grâce à une vinification respectueuse du fruit et un élevage maîtrisé.
La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen avec un ensoleillement généreux, des étés chauds tempérés par le Mistral et peu de précipitations, des conditions idéales pour la vigne. Les sols mythiques, parsemés de galets roulés, emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, favorisant la maturité et la complexité des raisins. L’histoire viticole remonte ici au XIVe siècle, lorsque les papes installés à Avignon ont donné son essor à la région, élevant le Châteauneuf-du-Pape au rang de grand vin de France.
Sa structure puissante et sa palette aromatique intense s’accordent volontiers avec des viandes rouges grillées ou en sauce, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard ou encore des plats emblématiques tels qu’une daube provençale. Pour sublimer les saveurs régionales, privilégiez une ratatouille ou un gratin dauphinois. Ce vin s’entend aussi particulièrement bien avec des fromages affinés à pâte dure.
Je vous recommande d’ouvrir ce Châteauneuf-du-Pape 2017 à température ambiante, idéalement entre 16 et 18°C, en le carafant une heure avant dégustation pour libérer toute sa complexité. Ce vin, déjà prêt à boire, gagnera aussi à reposer encore quelques années en cave si vous souhaitez le découvrir à son apogée.
