Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Fontavin - David & Goliath - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Fontavin propose avec sa cuvée David & Goliath 2022 un Châteauneuf-du-Pape rouge riche et expressif, représentatif de l’excellence de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin d’appellation contrôlée est issu d’un assemblage traditionnel associant majoritairement le Grenache avec d’autres cépages comme la Syrah, le Mourvèdre ou encore le Cinsault, qui lui confèrent puissance, structure et complexité aromatique. Les vignes évoluent sur des sols typiques de galets roulés, qui emmagasinent la chaleur du soleil et favorisent une maturité optimale des raisins. La vinification recherche l’équilibre entre extraction et finesse : longue macération, élevage en fûts ou cuves pour préserver la richesse fruitée et les tanins soyeux du vin.

Le terroir de Châteauneuf-du-Pape est l’un des plus emblématiques du sud de la Vallée du Rhône. Les étés y sont chauds et secs, bénéficiant du mistral, ce vent qui favorise l’état sanitaire de la vigne. Les sols caillouteux, riches en galets polissés, contribuent à la concentration des baies et à l’intensité aromatique des vins. L’appellation, qui remonte au XIVe siècle, tire son nom de la résidence d’été des papes à Avignon, et jouit d’une histoire viticole prestigieuse marquée par la tradition et la recherche de qualité.

Ce Châteauneuf-du-Pape rouge accompagnera idéalement des viandes rouges de caractère comme une côte de bœuf grillée ou un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence. Il sublimera aussi des plats régionaux tels qu’un gardianne de taureau ou un civet de lapin. Les saveurs épicées et méditerranéennes se marient également à merveille avec la générosité du vin.

Je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe si possible pour révéler toute la palette aromatique. Ce vin pourra patienter quelques années en cave et s’affiner, mais le caractère charmeur de 2022 se respecte déjà très bien dès aujourd’hui.