Avis Viniou
Le Domaine Fontavin signe, avec la cuvée David & Goliath 2019, un Châteauneuf-du-Pape rouge remarquable, élaboré dans la plus pure tradition de l’appellation. Ce vin d’assemblage met en avant les cépages emblématiques de la région, principalement le Grenache, accompagné de Syrah, de Mourvèdre et parfois de Cinsault. Le millésime 2019 bénéficie d’un très bel équilibre, grâce à une climatologie favorable favorisant la maturité du raisin tout en conservant de la fraîcheur. Les parcelles du domaine s’étendent sur des sols typiques de galets roulés, riches en argile, contribuant à la concentration et à la complexité aromatique du vin. Après des vendanges manuelles, la vinification s’opère de façon traditionnelle, souvent avec un élevage en foudres ou en demi-muids, afin d’affiner l’extraction des tanins et d’apporter un subtil boisé sans masquer la typicité du terroir.
Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, phare de la vallée du Rhône méridionale, jouit d’un climat méditerranéen chaud, modéré par le célèbre mistral qui assainit la vigne et accentue la concentration des baies. Les sols, dominés par leurs fameux galets roulés, accumulent la chaleur du jour et restituent la nuit, permettant une maturation optimale. L’histoire viticole de l’appellation est riche, marquée par l’influence des papes en Avignon dès le XIVe siècle, et une reconnaissance de premier plan parmi les grands vins français.
Pour sublimer la puissance aromatique et la rondeur de cette cuvée, privilégiez des plats généreux et savoureux. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un daube de taureau ou encore un magret de canard aux figues s’accorderont parfaitement avec la structure et la richesse du vin. Pour un clin d’œil régional, penchez également pour un gratin de truffes noires ou des recettes à base de gibiers en sauce.
Pour une dégustation optimale, servez ce Châteauneuf-du-Pape rouge entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore dans sa jeunesse. Cette aération lui permettra de révéler pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, tout en arrondissant sa texture tannique. Ce vin évoluera favorablement en cave plusieurs années si vous souhaitez attendre une expression plus fondue et complexe.
