Avis Viniou
Le Châteauneuf-du-Pape 2017 du Domaine Fontavin, avec sa cuvée prestigieuse "David & Goliath", est un vin rouge qui incarne l'élégance et la puissance caractéristiques de ce terroir emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée bio sélectionne avec soin les cépages autochtones de la région, souvent dominée par le Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et d'autres cépages traditionnels. Le millésime 2017 se distingue par sa concentration et sa maturité, résultant de conditions climatiques favorisant une belle expression fruitée et épicée du vin, sans oublier une belle structure tannique.
La région de la Vallée du Rhône méridionale bénéficie d'un climat méditerranéen, chaud et sec en été, ce qui favorise la maturité des raisins. Les sols variés composés de galets roulés, d’argile rouge et de sables confèrent au vin un caractère complexe et riche. L’histoire viticole de l'appellation Châteauneuf-du-Pape est l'une des plus anciennes en France, et ses vins ont acquis une réputation mondiale pour leur qualité et leur capacité de garde.
Pour accompagner ce vin majestueux, on peut opter pour des mets qui sauront équilibrer sa structure et sublimer ses arômes. Un gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence, du gibier en sauce, ou encore un plat de daube provençale feront un mariage parfait. Les fromages affinés, tels qu'un vieux Comté, peuvent également être de grands alliés.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Pensez à le décanter avant la dégustation pour libérer tous ses arômes complexes, surtout si vous le dégustez dans ses premières années. Avec le temps, ce vin continuera à développer et enrichir sa palette aromatique, promettant une véritable expérience œnologique.
