Le Châteauneuf-du-Pape 2019 du Domaine Fontavin, cuvée David & Goliath, est une belle expression de cette prestigieuse appellation de la vallée du Rhône méridionale. Ce vin rouge biologique met en avant une sélection méticuleuse des cépages traditionnels de la région, souvent dominés par le Grenache, accompagné de Syrah, Mourvèdre et parfois d'autres variétés autorisées par l'appellation. L'année 2019 a offert des conditions climatiques favorables permettant d’obtenir une belle concentration aromatique, avec un bel équilibre entre puissance et fraîcheur. La vinification au Domaine Fontavin, respectueuse de la nature et des caractéristiques du sol, met en valeur un terroir majestueux de galets roulés, d’argiles rouges et de sable, conférant au vin une complexité et une profondeur remarquables.
La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par le mistral qui favorise la maturité saine des raisins. Les vignes, souvent âgées, puisent leur force dans des sols emblématiques, où la chaleur accumulée dans les galets est restituée la nuit, garantissant une maturité parfaite et des tanins soyeux. Cette région est également riche d’histoire : ancienne résidence papale, elle a bâti sa renommée sur des vins puissants et généreux, appréciés dans le monde entier pour leur capacité à vieillir harmonieusement.
Ce vin accompagnera à merveille des viandes puissantes et savoureuses telles qu’un gigot d’agneau rôti au thym, un magret de canard aux figues ou encore un gibier mijoté. Les fromages affinés, comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire, mettront aussi en valeur ses tanins mûrs et sa longue finale. Pour rester dans l’accord régional, un daube provençale ou une gardianne de taureau exalteront ses arômes d’épices et de fruits noirs.
Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer toute la palette aromatique. Ce vin peut se garder encore quelques années en cave, révélant alors toute la beauté de son terroir et la finesse de son élevage.
