Le Domaine Fontavin, avec sa cuvée David & Goliath 2017 en Châteauneuf-du-Pape rouge, signe un vin emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée, d’un remarquable équilibre, s’appuie sur un assemblage traditionnel dominé par le Grenache, complété le plus souvent par du Syrah, du Mourvèdre et parfois une touche de Cinsault et autres cépages autorisés par l’appellation. Le millésime 2017, marqué par une météo ensoleillée et un rendement modéré, apporte puissance, concentration et élégance. La vinification, orientée vers la préservation de la typicité du fruit, laisse s’exprimer pleinement les caractéristiques du terroir avec une extraction maîtrisée et souvent un élevage prolongé en fûts afin d’affiner les tanins et d’apporter complexité.
Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape s’étend sur les célèbres galets roulés, vestiges de l’ancien lit du Rhône. Ce sol caillouteux capte et restitue la chaleur pendant les nuits fraîches, favorisant une maturation optimale du raisin. La région, au climat méditerranéen chaud et sec, est balayée par le mistral qui protège la vigne des maladies. Ce terroir d’exception est porteur d’une histoire viticole pluriséculaire, intimement liée à la papauté qui installa sa résidence à Avignon au XIVe siècle.
Ce vin puissant invite à la gastronomie méridionale ou à des plats de tradition française de caractère. Il s’associera magnifiquement à un carré d’agneau en croûte d’herbes, un civet de sanglier, un magret de canard, des daubes provençales ou un rosbif accompagné de champignons. Pour une note régionale, les plats à base de truffe noire ou de légumes du soleil grillés seront également des compagnons idéaux.
Pour une dégustation optimale, il conviendra d’ouvrir ou de carafer le vin plusieurs heures à l’avance afin de révéler tous ses arômes de fruits noirs, d’épices, de garrigue et de cuir. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin possède aussi un beau potentiel de garde si vous aimez la complexité des vins évolués.
