Vins Châteauneuf-du-pape Domaine S Maravilhas - Santo - 2020

Le Domaine S Maravilhas signe ici une très belle expression de Châteauneuf-du-Pape avec sa cuvée Santo 2020. Ce rouge biologique découle d’un assemblage traditionnel de la région, probablement dominé par le grenache, accompagné de syrah, mourvèdre et d’autres cépages autochtones. Le millésime 2020, équilibré et caractérisé par une belle maturité des raisins, se traduit par une robe profonde et un nez aux accents de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de cuir. La vinification bio privilégie l’expression du terroir : vendanges manuelles, fermentation contrôlée et élevage en foudres ou en cuves béton préservent la pureté du fruit et la fraîcheur du vin, tout en lui conférant une structure ample et élégante.

Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape se situe au cœur de la vallée du Rhône méridionale, entre Avignon et Orange. Il bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, rythmé par le mistral qui favorise la concentration des arômes et la santé des grappes. Les sols y sont réputés pour leurs fameux galets roulés, qui emmagasinent la chaleur du soleil le jour et la restituent la nuit, assurant une maturité parfaite du raisin. La région a une histoire viticole illustre, intimement liée à la présence des papes en Avignon au XIVe siècle, qui a contribué à établir la réputation de ses vins puissants et élégants.

Pour accompagner ce Châteauneuf-du-Pape, privilégiez des mets riches et savoureux : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un pigeon aux morilles, un tajine d’agneau aux pruneaux ou encore une daube provençale. Côté fromages, un vieux comté ou un tomme affinée sauront sublimer sa générosité. Ces accords mettront en valeur la profondeur aromatique et la texture veloutée de la cuvée Santo.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une ou deux heures afin de libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa gourmandise, mais il gagnera en finesse avec quelques années de garde (5 à 10 ans).