Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Fontavin - Ad Vitam Aeternam - 2017

Le Domaine Fontavin signe ici une très belle cuvée Ad Vitam Aeternam 2017 en appellation Châteauneuf-du-Pape, un vin rouge issu de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée, certifiée bio, valorise pleinement le potentiel du terroir grâce à un assemblage traditionnel dominé par le grenache, complété généralement de syrah, mourvèdre et parfois d'autres cépages autochtones. Le millésime 2017, solaire et généreux, offre des raisins parfaitement mûrs, donnant au vin une robe profonde, des arômes expressifs de fruits noirs, de garrigue, de réglisse, relevés d’une touche épicée typique de l’appellation. La vinification attentive met l’accent sur l’extraction douce pour conserver la pureté du fruit, la finesse des tanins et préserver la fraîcheur malgré la richesse intrinsèque du vin.

Châteauneuf-du-Pape est l’une des régions phares de la Vallée du Rhône sud. Son histoire remonte au XIVe siècle, lorsque les papes s’y installèrent, stimulant la culture de la vigne. Le climat méditerranéen apporte chaleur et ensoleillement, tandis que les galets roulés, emblématiques du terroir, restituent la chaleur la nuit et protègent les ceps de la sécheresse, garantissant des maturités optimales. Les sols mêlent argiles rouges, sable et calcaire, apportant structure et complexité aux vins, tout en conservant une belle fraîcheur.

Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets de caractère comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard au poivre, ou encore un civet de sanglier. Les plats méditerranéens, comme la daube provençale ou les légumes mijotés à la ratatouille, feront également des merveilles. Il sait aussi sublimer des fromages affinés à pâte dure, notamment un vieux comté ou un salers.

Je recommande de servir ce Châteauneuf-du-Pape 2017 entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour que ses arômes s’expriment pleinement. À ce stade d’évolution, il commence à révéler la complexité de son bouquet, mais pourra encore vieillir en cave quelques années pour gagner en harmonie et en profondeur.