Vins Châteauneuf-du-pape Château Mont Thabor - 2011

Le Château Mont Thabor 2011, en appellation Châteauneuf-du-Pape, est un vin rouge sec emblématique de la Vallée du Rhône méridionale. Ce millésime 2011 provient d’un assemblage typique de la région, dominé par le Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et parfois une touche de Cinsault. Au nez, ce vin offre un bouquet puissant mêlant fruits noirs mûrs, cerise noire, prune, garrigue, épices douces et une note légèrement animale révélatrice de son élevage traditionnel souvent en foudres de chêne. En bouche, la trame est ample, avec des tanins fondus par l’évolution, une belle rondeur et une finale persistante marquée par des arômes de sous-bois et de poivre.

La région de Châteauneuf-du-Pape, située dans le sud de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen privilégié : étés chauds et ensoleillés, mistral asséchant les vignes, permettant aux raisins d’atteindre une maturité parfaite. Les sols sont variés mais célèbres pour leurs galets roulés, qui conservent la chaleur du jour et la restituent la nuit, favorisant une maturation homogène des raisins. Cette appellation historique, dont l’essor remonte au XIVe siècle sous l’influence des papes installés à Avignon, produit des vins parmi les plus recherchés pour leur puissance et leur complexité.

Ce Châteauneuf-du-Pape se marie à merveille avec des plats généreux et raffinés. Il accompagnera idéalement des viandes rouges rôties, une côte de bœuf grillée au thym ou encore un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Les plats traditionnels régionaux tels qu’un civet de sanglier ou une daube provençale mettront en valeur sa profondeur. Il s’accorde aussi avec des fromages affinés, comme un vieux cantal ou une tomme de brebis.

Pour profiter pleinement de ce 2011 à maturité, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe. Cela permettra de révéler toute la richesse aromatique du vin et la douceur de ses tanins. Bonne dégustation.