Vins Châteauneuf-du-pape E. Rochesauve - l'Absolu - 2019

E. Rochesauve Cuvée l'Absolu 2019 est un vin rouge issu du prestigieux terroir de Châteauneuf-du-Pape, dans la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée, certifiée biologique, incarne la tradition de l’appellation, élaborée à partir d’un assemblage typique dominé par le grenache, complété de syrah, mourvèdre et autres cépages autorisés par le cahier des charges. Le millésime 2019 se caractérise par une belle maturité des raisins, bénéficiant d’un ensoleillement optimal. La vinification s’effectue traditionnellement avec une longue macération afin d’extraire à la fois couleur, tanins et complexité aromatique, puis un élevage qui révèle toute la personnalité du terroir.

Châteauneuf-du-Pape est l’une des grandes références du Rhône Sud. Ses sols variés de galets roulés, d’argile rouge, de sables et de calcaire, associés à un climat méditerranéen chaud et sec, permettent une belle expression des cépages concentrés et mûrs. L’histoire viticole de la région remonte au XIVe siècle et la dénomination Châteauneuf-du-Pape fut l’une des premières AOC créées en France, gage de son ancienneté et de son exigence qualitative.

La Cuvée l'Absolu, charpentée, riche et puissamment aromatique, dévoile des notes de fruits noirs mûrs, d’épices (poivre, réglisse), de garrigue et une touche balsamique. Ce vin accompagne merveilleusement bien les plats traditionnels de la région comme un agneau de Sisteron rôti aux herbes, un gigot à la truffe, ou une daube de sanglier. Les fromages affinés et la cuisine méditerranéenne aux saveurs de thym, romarin et olives sauront aussi mettre en valeur sa structure et sa générosité.

Pour tirer le meilleur de cette bouteille, je vous conseille de la carafer une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir mais gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.