Vins Châteauneuf-du-pape La Bastide Saint Dominique - Chapelle - 2022

Avis Viniou

La Bastide Saint Dominique signe ici un Châteauneuf-du-Pape blanc d’exception avec sa Cuvée Chapelle 2022. Ce vin, issu de cépages traditionnels de l’appellation – principalement grenache blanc, clairette, bourboulenc et roussanne selon l’usage local – s’exprime avec une belle fraîcheur sur ce millésime récent. La vinification attentive, réalisée avec des rendements maîtrisés et souvent une fermentation en cuve ou fût pour préserver la pureté aromatique, permet à cette cuvée de déployer à la fois complexité et élégance. La robe est d’un or pâle brillant, le nez séduisant, mêle notes de fruits blancs (pêche, poire), de fleurs fraîches (aubépine, acacia) et de subtiles touches d’agrumes, relevées parfois par une pointe de miel ou d’amande douce typique de la région. En bouche, l’équilibre est remarquable entre une vivacité salivante et une richesse onctueuse, soutenue par une finale longue, légèrement saline.

La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la Vallée du Rhône méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, caractérisé par des étés chauds et secs, et le célèbre mistral, vent qui assainit naturellement les vignes. Les sols caillouteux, recouverts des fameux galets roulés, stockent la chaleur le jour et la restituent la nuit, permettant une maturation optimale des raisins. Historiquement, le vignoble – parmi les plus réputés de France – doit son nom aux papes d’Avignon qui contribuèrent au développement viticole dès le XIVe siècle. Les vins blancs en Châteauneuf-du-Pape demeurent confidentiels mais sont très recherchés pour leur complexité et leur potentiel de garde.

Ce vin blanc sec trouvera des accords parfaits avec une cuisine généreuse, à la fois méditerranéenne et raffinée. Il sublimera un poisson noble (bar rôti, turbot sauce safranée), un homard grillé ou une blanquette de veau à la crème légère. Il s’accordera aussi merveilleusement avec des asperges, un risotto aux girolles, ou encore des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin affiné.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir autour de 10-12°C. N’hésitez pas à carafer le vin une dizaine de minutes avant service pour libérer pleinement ses arômes. Ce blanc pourra s’apprécier jeune sur la fraîcheur, ou après quelques années en cave pour révéler des arômes plus évolués et complexes.