Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Fontavin - Ad Vitam Aeternam - 2022

Le Domaine Fontavin propose ici avec sa cuvée « Ad Vitam Aeternam » 2022 un Châteauneuf-du-Pape rouge issu d’une viticulture certifiée biologique, révélant tout l’éclat de cette appellation prestigieuse de la vallée du Rhône méridionale. L’assemblage classique, centré autour du Grenache noir, majoritaire sur l’appellation, est complété par de petites proportions de Syrah, Mourvèdre et sans doute quelques autres cépages autorisés du cru. Le millésime 2022, marqué par des conditions chaudes et ensoleillées, offre des vins à la concentration remarquable, dotés d’une belle maturité de fruit et d’une structure tannique ample, mais sans excès. Les raisins, cueillis à parfaite maturité, sont vinifiés avec soin pour préserver la fraîcheur aromatique, typique des Châteauneuf-du-Pape modernes.

La région de Châteauneuf-du-Pape, territoire historique des papes en Avignon, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, rythmé par le mistral qui assainit les vignes et concentre les arômes. Les célèbres galets roulés de terroir emmagasinent la chaleur la journée et la restituent durant la nuit, permettant une maturation lente et aboutie des baies. Ce terroir unique confère à ses vins puissance, complexité, profondeur et un potentiel de garde exceptionnel.

La générosité et la structure de cette cuvée seront sublimées par des accords avec de belles viandes rouges, telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux figues ou un civet de sanglier. Les plats de la région, comme une daube provençale ou un gigot d’agneau aux épices douces, s’accorderont à merveille à ce vin. Il accompagnera aussi des fromages affinés à pâte dure comme le salers ou le comté.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un carafage d’une ou deux heures pour qu’il exprime toute sa palette aromatique et laisse s’épanouir sa bouche puissante aux notes de fruits noirs, de garrigue et d’épices. Ce Châteauneuf-du-Pape, encore jeune, pourra évoluer harmonieusement en cave pendant 8 à 12 ans.