Avis Viniou
Le Châteauneuf-du-Pape Cuvée SM 2020 de Xavier Vignon incarne l’excellence de la vallée du Rhône méridionale. Issu d’un assemblage précis, cette cuvée met particulièrement en avant les cépages phares de l’appellation comme le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, auxquels Xavier Vignon apporte une touche personnelle mêlant tradition et innovation œnologique. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions très favorables : un été chaud mais sans excès, permettant une maturation optimale des raisins et une belle expression du fruit. La vinification, soignée et respectueuse du potentiel du terroir, préserve la richesse aromatique et la structure tannique pour offrir un vin harmonieux, puissant et complexe, marqué par des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une touche de garrigue.
La région de Châteauneuf-du-Pape se distingue par son terroir unique composé de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, restituant la chaleur emmagasinée pendant la journée et favorisant ainsi la maturité des baies. Le climat méditerranéen, caractérisé par un ensoleillement généreux et la présence du Mistral, limite les maladies et confère aux vins une grande puissance alliée à une belle fraîcheur. Châteauneuf-du-Pape occupe une place emblématique dans l’histoire viticole française, étant l’une des premières AOC créées en 1936, et perpétue une tradition multiséculaire de vins d’assemblage raffinés.
Accordez cette cuvée à des plats de caractère, à la hauteur de son intensité et de sa complexité. Un carré d’agneau en croûte d’herbes, un canard aux figues, ou un gibier en sauce brune souligneront à merveille ses arômes épicés et ses tanins racés. Pour une association régionale, privilégiez une daube provençale, un civet de lièvre ou encore une ratatouille mijotée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté, mettront également en valeur la structure du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Châteauneuf-du-Pape entre 16 et 18°C, après une aération préalable d’au moins une heure en carafe. Cette étape permettra au vin de déployer toute la richesse et la finesse de son bouquet aromatique, rendant l’expérience en bouche d’autant plus mémorable.
