Vins Châteauneuf-du-pape Revoyre & Fils - Vieux Chemin - 2005

Avis Viniou

La cuvée Vieux Chemin 2005 du Château Revoyre & Fils est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de l’appellation, qui mêle le Grenache majoritaire à la Syrah, au Mourvèdre et à quelques cépages secondaires comme le Cinsault et le Counoise. Le millésime 2005 est reconnu pour sa grande qualité, conjuguant maturité optimale des raisins et conditions climatiques idéales. Après des vendanges manuelles soignées, la vinification s’effectue traditionnellement avec une longue macération pour extraire couleur, arômes et tanins. L’élevage se fait généralement en foudres de chêne, permettant au vin de s’arrondir tout en conservant sa fraîcheur.

Le terroir de Châteauneuf-du-Pape est unique, caractérisé par ses célèbres galets roulés qui couvrent les sols d’argile rouge et favorisent la restitution de la chaleur la nuit. Le climat est méditerranéen, chaud et sec, avec le mistral qui chasse l’humidité, contribuant à la qualité sanitaire des raisins. L’histoire de la région est prestigieuse, inscrite dans la tradition papale du XIVe siècle qui a donné son nom à l’appellation et forgé sa réputation à travers les siècles.

La structure ample et la générosité aromatique de cette cuvée Vieux Chemin appellent des mets savoureux : un gigot d’agneau rôti au thym, un canard aux figues ou un civet de sanglier mettront parfaitement en valeur ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de cuir et de réglisse. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un pecorino, s’accordent également très bien avec cette richesse tannique. Pour exprimer pleinement ses arômes et sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, en le carafant une heure avant le service pour révéler toute sa subtilité, surtout après plusieurs années de garde. Ce Châteauneuf-du-Pape 2005 atteint aujourd’hui une belle maturité, idéale pour une dégustation entre connaisseurs.